2020.04.15
贵州省市场监管局关于食物天然毒素的安全提示

贵州省市场监管局关于食物天然毒素的安全提示

 今天
  由天然毒素引起的食物中毒在日常生活中並不鮮見,常見有菜豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、魚類組胺中毒等。正確認識天然毒素,遠離食物中毒,貴州省市場監管局提示如下。     一、瞭解天然毒素及其種類     天然毒素是指有些動植物中天然存在的某種對人體健康有害的非營養性物質成分,或因貯存、加工不當而使動植物產生的某種有毒物質。動植物中含有的天然有毒有害物質結構復雜、種類繁多,與人類關系密切的主要有苷類、生物堿、酚類及其衍生物、有毒蛋白和肽、酶類,以及其他有毒物質。     1.苷類。可分為硫苷、氰苷、皂苷、蒽苷等。有些苷類化合物本身毒性較強,可直接造成中毒;而有些苷類則須在相應的酶作用下生成有毒苷元,繼而引起中毒。苷類毒素以氰苷和皂苷較為常見,其中氰苷廣泛存在於豆科、薔薇科、禾本科植物中,如木薯、杏仁、桃仁、枇杷仁、亞麻仁等,青魚、草魚、鰱魚等魚膽也含有氰苷,皂苷存在於豆科、五加科、薔薇科、菊科、葫蘆科、莧科等植物中,海參和海星女人的天堂v免費視頻等動物也含有皂苷。     2.生物堿。其主要存在於植物中,可與酸結合生成鹽,在植物體內多以有機酸鹽的形式存在於某一部分,主要有煙堿、茄堿、顛茄堿等。生物堿存在於夾竹桃科、豆科、罌粟科、毛茛科、茄科、百合科等植物中,蟾蜍分泌的毒汁也含有生物堿。     3.酚類及其衍生物。包括簡單酚類、醌類、類黃酮、異黃酮、香豆素、木脂素、鞣酸等多種類型的化合物,是植物中的常見成分。此類化合物毒性較小,具有重要的藥用價值。但少數植物中也含有一些特殊結構的酚類化合物,毒性較強,常見的有槲樹、陸地棉、大麻、野花椒等。     4.有毒蛋白和肽。少數植物蛋白有毒甚至是劇毒化合物,如豆科、大戟科植物所含的植物紅細胞凝集素,蓖麻中的蓖麻毒素,毒傘菌、白毒傘菌等毒蘑菇含有的毒肽和毒傘肽,鯰魚、鰉魚卵中含有的魚卵毒素等。     5.酶類。某些植物含有能分解維生素等人體必需營養素或釋放出有毒化合物的酶類,如蕨類中的硫胺素酶可破壞動植物體內的硫胺素,引起硫胺素缺乏癥;豆類中的脂肪氧化酶可氧化降解豆類中的亞油酸、亞麻酸,降低食物的營養價值。     6.非蛋白類神經毒素。分佈於河豚、蛤類、螺類、海兔等水生動物中,如河豚毒素、肉毒魚毒素、螺類毒素、海兔毒素等。     7.其他有毒物質。包括植物中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽等,動物的腺體和分泌物等。人如果攝入過量或誤食,也可引起中毒。     二、天然毒素致全肉高H動漫在線觀看 人體中毒途徑     1.誤食有毒動植物。一是誤認。如誤將曼陀羅當成野菜、毒芹當成芹菜、桐油當成食用油、毒蘑菇當成食用菌等。二是誤食動植物的非食用部分。如杏、櫻桃、桃、李、枇杷等的種仁、葉、花芽、樹皮等都含氰苷,食入會造成中毒甚至死亡。豬、牛的甲狀腺、腎上腺等可引起人體中毒。三是誤食某一特定發育階段的動植物。如誤食未成熟的蠶豆、發芽的馬鈴薯、毒藻大量繁殖期的貝類等,均會造成中毒。     2.對食物貯存、加工、烹調不當產生某種有毒物質,或沒有消除某種有毒物質,都可能引起中毒。如木薯作為食物時洗滌不夠徹底或蒸煮不充分,沒有煮熟蒸透的菜豆、豆漿、蟹類等,食用後會導致中宅福利趣事百科毒。     3.間接攝入有毒動植物。如食用以雷公藤、杜鵑花、昆明山海棠等有毒植物為蜜源釀成的蜂蜜,或飲用用狼毒等釀成的酒,造成中毒。     4.過量食用含毒素的動植物。如荔枝中含有可降低血糖的成分甲基丙環基甘氨酸,在荔枝上市高峰期常發生的“荔枝病”,就是由於大量食用荔枝引發的低血糖癥。