2020.04.15
劣迹斑斑的“大肠杆菌O157”怎么防

劣迹斑斑的“大肠杆菌O157”怎么防

 今天
  據媒體報道,近日英國暴發大腸桿菌O157疫情,感染人數過百。英國政府表示,本次疫情可能與什錦沙拉有關。     不管你吃不吃什錦沙拉,你都得瞭解一下大腸桿菌。因為它的傢族裡有個叫做O157的壞小子,這麼多年在世界各地都作惡多端,致病致死的案例並不少見,食物可是它最大的污染渠道。
  亦正亦邪的大腸桿菌     其實一般人和ADC影庫年齡確認動物的腸道內都存在著大腸桿菌,因為它不但是腸道的正常菌群,還是腸道中最主要且數量最多的一種細菌。它的外形呈兩端鈍圓的短小棒狀桿菌,周身有鞭毛,能運動,無芽孢,主要生活在大腸內,因此被稱為大腸桿菌。     正:互利共生     正常情況下,大腸桿菌與人體是互利共生的關系,不僅競爭性抵禦致病菌的進攻,同時還能幫助合成維生素K。
  邪:致病中毒     當人體抵抗力下降或吃下去被大量致病性大腸桿菌污染的食品時,便會發生食物中毒。目前已知的致病性大腸桿菌有腸產毒性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌、腸致病性大腸桿菌、腸出血性大腸桿菌和腸粘附性大腸桿菌。大腸桿菌O157就是其中一種且致病性極強,它產生的志賀樣毒素能引起出血性腸炎,主要感染5歲以下的兒童,主要癥狀有劇烈性的腹痛和公憩關系小說目錄便血,嚴重者出現溶血性尿毒癥。     劣跡斑斑的大腸桿菌O157     自1982年美國在因食用漢堡引起食物中毒的病人糞便中分離出大腸桿菌O157以來,多個國傢都曾發生過由它引起的食物中毒事件。     世界上最大的一起由O157引起的食物中毒事件發生在1996年的日本。從岡山、廣島等縣幾十所中學和幼兒園相繼發生集體食物中毒事件開始,到波及范圍達44個都府縣9000多人發病,導致19人死亡,上百所學校停課。     中國在1988年首次分離到大腸桿菌O157,但至今以來多以散發為主,還沒有暴發流行的報道。     據統計,由大腸桿菌O157導致的暴發流行,食源性的占71%(其中52%的為牛肉制品,大部分與快餐店中的漢堡包有關;14%的為水果、蔬菜;5%來源於未知食品)、16%的是人與人接觸感染、12%為水源性感染。因此,食物是大腸桿菌O157主要的污染途徑。     如何預防     防止致病菌污染:監管者需要加強對肉類、禽蛋類食品生產企業的衛生監督,傢畜、傢禽宰前宰後的衛生檢驗,以及加強衛生管理,保持地方及器皿清潔防止肉類食品在儲藏、運輸、加工、烹調或銷售等環節受到污染,尤其是熟肉類制品被帶菌者、帶菌容器或生食物污染。     控制食品中致病菌的繁殖 :平時應註意低溫儲存食品、生熟食分開保存、加工後的熟肉盡快食用或低溫存儲並縮短存儲時間。     徹底加熱殺滅致病菌:徹底加熱是防止食物中毒的關鍵措施。食物的所有部分均加熱至攝氏75度,便可消滅大腸桿菌。肉類應徹底煮至攝氏75度達2至3分鐘。加工後的熟制品長時間放置後應再鬥羅大陸肉性改版次加熱後才能食用。禽蛋類則需要將整個蛋洗凈後帶殼煮或蒸,煮沸8~10分鐘以上。