2020.04.15
检出新冠病毒≠感染新冠病毒 尽量配备两套刀具案板 生熟分开“隔绝”病毒

检出新冠病毒≠感染新冠病毒 尽量配备两套刀具案板 生熟分开“隔绝”病毒

 今天
  日前,北京市相關部門在抽檢時,從切割進口三文魚的案板中檢測到瞭新冠病毒,不少市民開始關心如何使用案板才能與病毒、細菌“絕緣&r女教師的凌脣教室在線dquo;。針對這一問題,華中科技大學基礎醫學院病原生物學系教授、博士生導師李巖強調兩點:生熟分開、定期清洗。同時他也表示三文魚自身應該不會攜帶病毒,對於三文魚等海鮮食品,建議做熟瞭再吃。
  生熟分開
  “生”是指切完後還需要經過加熱處理的食物,比如生的蔬菜、肉、禽和海產品等。“熟”是指切完後可以直接食用的食物,如黃瓜、鹵菜、火腿腸等。許多生食可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物,如果在加工、貯存過程中不註意將它們與拍拍拍無擋免費視頻熟食分開,或用切過生食品的刀和案板處理熟食,就有可能將生食上的細菌、病毒、寄生蟲卵等致病微生物污染到熟食上。在適宜的溫度、濕度條件下,經過一定時間這些致病微生物會在熟食上大量繁殖並產生有毒物質,進入人體內可能引發腹瀉、腸胃炎等疾病,危害人體健康。
  最安全有效的辦法是配備兩套刀具、案板,分別處理生、熟食品,不能混用。
  案板要定期更換
  很多人切完菜後都隻會用清水洗案板,這樣做,表面上看似將案板清洗幹凈瞭,但案板刀痕裡可能仍有大量的殘渣堆積。還有一些黴菌,即使用開水燙洗都未必能清除幹凈,時間一長就很可能成為健康隱患。一般而言,案板使用半年就要更換,如果案板出現發黴情況,一定要扔掉,千萬不能繼續使用。因為案板上的刀痕越深就越容易留下食物的殘渣,導致發黴,從而可能產生致癌物——黃曲黴毒素,因此,刀痕過多的案板也要及時更換。
  如果隻有一個水池,那麼建議先洗蔬果,後洗魚肉。切分完成後,把案板和水池及時洗幹凈,最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子,也要及時清洗和消毒。清洗案板時將小蘇打均勻地灑在案板上,然後噴灑少量水,用刷子刷洗幹凈,放在通風處晾幹;或者用幹凈抹佈蘸取適量白醋,在案板上輕輕擦拭,放陽光下自然晾幹,再用清水清洗一遍。
  三文魚是否會感染新冠病毒?
  檢出新冠病毒≠感染新冠病毒。
  我們咨詢瞭病毒專傢,先說結論:三文魚自身幾乎不可能感染新冠病毒。新冠病毒主要感染哺乳動物,新冠病毒入侵宿秋霞電影院yy2933主,主要是通過與細胞上的 ACE2 受體結合。已有的模擬研究結果表明,新冠病毒無法結合魚類的 ACE2 受體,也就意味著魚類不具備感染病毒的條件。
  雖然是從三文魚的案板上檢測出瞭新冠病毒,但病毒幾乎不可能來自於三文魚自身的感染。
  病毒從何而來?
  很可能是在捕撈、處理、運輸、售賣等過程中被“污染”的。
  從公示的信息來看,檢測出新冠病毒的主要是三文魚案板。魚類在整個捕撈、加工、運輸鏈路上都有人的參與,一旦有人感染並將病毒帶到食品中,就存在被污染的概率。銷售時,市場流動人員或工作人員污染瞭三文魚生鮮區域。
  三文魚最好做熟再吃
  檢測出病毒和吃瞭會被感染是兩回事,新冠病毒的主要傳播方式為接觸傳播和飛沫傳播,大傢先不用恐慌。
  不過從安全角度說,生食確實可能有潛在的風險,而烹調的高溫能夠有效讓病毒失去活性,因此建議大傢盡量把三文魚做熟再吃。